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郑州市工商联舞阳企业家商会信息
---一个“肘子刘”民企老板的“幸福企业”梦

2013/10/22 8:35:54 文章来源: 作者:

 

题记:在全国上下开展的非公经济人士理想信念教育实践活动中,郑州市工商联舞阳企业家商会也同全市工商联、商会一样,感受到了活动意义的重大、开展的适时、主题的鲜明、实效的凸显。在下基层调研,专访优秀民营企业家的工作中,深入地了解他们有理想、有信念、有追求,有奉献精神。应该说,他们也是共和国的基石。本篇报道难免挂一漏万,意在相互学习、助推“两个健康”,愿与共勉。

 

2011年年底,一次偶然的机会,本文故事的主人公去外地出差,在郑州新郑国际机场候机时,他下意识地走到一间书店浏览书架上摆放的图书。有一本《幸福企业》的书名吸引了他睿智的目光;翻看书中的内容,他就爱不释手了。从登上飞机到到达目的地,他一口气看完了全书。这本书注定就是他的“姻缘”。

张国甫,本文故事的主人公,河南“肘子刘”餐饮管理有限公司董事长、郑州市工商联舞阳企业家商会副会长。了解他的人,知道他宽厚待人;不了解他的人,知道他不善言谈。但你透过他那深邃而又睿智的目光,你就会发现他又是一个心里很有底数的人。

 

一、穷人的孩子早当家

 

(一)、到郑州打工。

197212月,张国甫出生在河南省舞阳县保和乡何庄村,村里人多地少、土地贫瘠、常年缺水,家里弟兄五人,生活过得很拮据;之因家里太穷,根本上不起学。15岁的他由姑姑领着走出家门,到郑州打工。姑姑叮嘱他,学点手艺、艺不压身,以后饿不着肚子。

就这样,他拜了师爷。跟着一个姓刘的师傅学习制作肘子的手艺。冬去春来、苦辣酸甜,个中滋味,只有他自己心里明白······

让他青春萌动的是,他的感恩情结。给别人打工,不如自己开饭店。最起码自己能吃饱肚子,又能照顾到家里头生活。

(二)在郑州开饭店。

19991220日,“肘子刘”饭店在郑州国基路一家300来平方米的地方(现在的海洋馆对面)开张营业。开张之初,并不被路人看好。然而,开张后活动的烘托和菜品的特色实惠,生意异常火爆,以后一发不可收拾,顺风顺水。

有人说,这是秉天时“天道酬勤”;

有人说,这是应地利“厚德载物”;

有人说,这是聚人和“事在人为”。

20061212日,河南肘子刘餐饮管理有限公司正式注册成立。

 

二、当家方知柴米贵

 

   (一)、“肘子刘”的传说与传人。

说起“肘子刘”的来历,可谓历史悠久,颇带传奇色彩。

相传乾隆年间,御厨刘喜顺因“烧肘子”受到乾隆皇帝的赞赏,名扬京城。说“京城有个馄炖候。中原有个肘子刘”以此为证。“红烧肘子”经社会各界知名人士和烹饪名家品尝后无不交口称赞。以至于有句俗语,“不到长城非好汉,不吃肘子真遗憾”。

岁月流逝,星移斗转,大师的名字已被人忘记,“肘子刘”的名字绵延下来,流传至今。而在中原大地上续写新的传奇的,正是当年跟着刘姓师傅制作红烧肘子的打工仔——张国甫,现任河南“肘子刘”餐饮管理有限公司董事长。

(二)、继承传统,品质精益求精。

创办十多年来,张董和他的团队对品质的坚持从未改变。

有人经常会问到,“红扒肘子”为什么一直受到大家欢迎、爱不释口?经典告诉你:

一是要对食材精挑细选,必须是三斤左右生猪后肘、肥瘦适宜。

二是按照标准进行烹制、汆水、过油、煮制、焖火,前后十多道工序,耗时约十个小时;每一步都讲究时间和火候;

三是“肘子刘”的特殊味道来自汤锅里的料包,其奥秘就在于佐料的配比。

在张董看来,最考验人耐心的过程和保留肘子最纯正味道(香气扑鼻、味透肌里、肉烂皮筋、肥而不腻)的,是在煮制四个小时对火候温度的掌握。

在张董眼里,食材是上天的恩赐,经过人们智慧的创造,才能变成诱人的美食。在这个过程中,技术、经验、耐心、敬畏缺一不可。

(三)、服务至上,创新求发展。

创办十多年来,“肘子刘”品牌自始至终坚持以顾客为中心,以美味的菜肴和热情的服务为顾客提供舒适的环境。

在这里,顾客是上帝、是衣食父母。六项服务承诺(微笑服务、餐前介绍、菜品介绍、撤换餐具、交叉服务、上菜速度)彰显“顾客永远是我们的天”服务理念。

“打竹板,桌上看,红扒肘子放中间;香气扑鼻味道好,肉嫩皮筋营养高”。伴随着抑扬顿挫的竹板声,章老太太88岁生日寿宴开宴了,儿女们每年都要为母亲过生日,每年都是选在“肘子刘”,每年必不可少的就是“红扒肘子”。正如一部《舌尖上的中国》让国人品出了混合在美味中温煦的人情味;在现实生活中,像老人祝寿、新人结婚、孩子满月、家人团聚等不同的消费群体,来到“肘子刘”则享受到的正是喜悦的味道、希望的味道、幸福的味道。

中央“八项规定”下发后,张董敏锐地发现,现在的消费方式都在发生着改变,政府机关事业团体消费也成了“肘子刘”的客户群。而这也正是得益于“肘子刘”长期坚持的服务(经营)理念。

在消费信心指数全面提升的情况下,张董和他的团队不断创新菜品口味和经营模式。

在保留原有传统口味的基础上,推出新的特色菜品,比如,江南菜等,以满足消费者不同需求。

在经营模式上,旗舰店设在郑州国基路;连锁(独资)分店立足省会、扩展省内;为烘托人气、扩大宣传,在网上优惠开展团购业务。

能不能向全国辐射,张国甫董事长是清醒的、也是睿智的。“除了服务好、有特色、有实力,还要看大环境,随顺时势”,他如是说。“红扒肘子”这个金字招牌肯定会向长江以北拓展,但现在开店还不是时候;目前先做好软包装,这个适销对路,尤其是逢年过节需求量很大。以后还可以考虑合作(股份)经营,不断创造“肘子刘”这一“中华名吃”新的辉煌。

 

三、导入“幸福企业”发展理念

 

(一)、创建“学习型”餐饮企业文化。

在河南肘子刘餐饮管理有限公司,有一个口号,“承担员工第二次再教育责任”。这种责任,不是追求学习以后为企业带来多少效益和经济利益,而是让员工通过学习培训以后和公司一起成长。

为达到此目的,学习培训内容包括两个方面。一是做人;二是做事。做人主要体现在感恩教育。早拜活动是其主要特点(一拜父母给我生命、二拜企业给我平台),把忠孝文化融入其中。做事主要体现在技能上和企业管理方面。

关于感恩教育,这里有一个小插曲。在今年召开的郑州舞阳商会理事会上,张董讲述了他感恩家乡、捐资助学的故事。早在五年前,张董就在老家舞阳慈善总会设立“国甫教育基金”,专门用于资助高中考上大学的家境贫困的学生。这种慈善义举每年捐资五万,从不间断。要不是在会上商会的领导让他讲出来,就连饭店的员工都不知道。张董是在用心付出诠释感恩思想的深刻内涵。

学习方式采取走出去和请进来两种。走出去应用于高管层。比如总厨,一月一万二;有的高管学三天交学费四五千元。请进来针对的是员工。高管学成回来后可以讲、请讲师到公司来讲;除了早拜活动、平时下了班利用上午或下午一到两个小时安排学习培训。从去年春节以来,已投入学习的费用就有20多万元。

在民企,老板不但不反对员工学习充电,还主动出资鼓励员工学习,参加培训。

张国甫董事长有他朴素的道理和长远的考虑。他说:“做餐饮门槛比较低,文化程度相对要求也不是很高,好多人出来打工都选择做餐饮。这些人在学校和家庭受教育程度有限,考虑问题比较简单,处理问题容易情绪化。进行感恩教育,原来员工光想着向父母要求的多、指责的多,没想到怎么样感恩和报答;‘可怜天下父母心’。当他们明白了这个道理以后,就会切身感受到确实要感恩父母、知道感恩父母,才知道感恩周围的人、感恩同事、感恩公司。当他们明白了有吃有喝、有车有房,有学习培训、有成长进步都与自己紧密相连,试想,在这样一个”学习型“的企业里,有耕耘能没有收获吗?那么,企业的学习力、凝聚力、创造力和竞争力就会产生强大的生命力!”

其实,张董有他自己的学习门径和感悟。

“思八达”企业发展(上海)有限公司,一个商业智慧传播机构。“让我们一起实现梦想”、与企业家深度结伴,提供解决企业问题之道。张董选择了“思八达”,走进了系列讲座知识的殿堂。走出了一个打工仔到老板涅槃后的学习感悟。一是理念。让学习智慧成为一种生活方式,学习的最终目的不是为了增加,而是为了删除;不是为了装满,而是为了清空乃至扩容。二是做企业。“山外青山楼外楼”,定期到自己的企业行业之外,用战略的眼光审视自己的企业;把经营企业当作提升自己的排量和动力来经营人。

(二)、导入“幸福企业”发展理念。

自从拿到《幸福企业》那本书,张董一直在思考如何在自己的“肘子刘”公司导入“幸福企业”发展理念。书中所描绘的那些标准,智者见智、仁者见仁。关键的是导入这一理念。就是导入见识、经历、体验和幸福。张董认为,将文化建设作为企业发展进程中一项基础工程、作为增进员工共识、凝聚员工力量、促进科学管理、实现可持续发展的一项重要环节,形成企业核心竞争力和员工个人人生观、价值观、成就感相统一的企业文化;是“幸福企业”的平台和载体。通俗地讲,就是“快乐企业、幸福员工;幸福企业、快乐员工”。

在操作层面,就管理者而言:以成就员工为目的,让员工自己给自己干;管理者就是搭建一个个平台来带动员工实现自己的梦想,与此同时也实现自己的梦想。就员工者来讲:在物质上有吃有喝、有房有车,过上像城里人一样的幸福生活。在精神上不断地提高自身素质和文化涵养;认同企业文化,与企业一同成长进步。

从《幸福企业》书中走出来,走进自己的企业,“幸福企业”延伸出来,一是做好自己、做好企业;二是成就自己、成就企业;三是经营企业就是经营员工的快乐,让员工过上幸福生活。

日前,河南省出台民企文化建设指导意见,以此为着力点推动理想信念教育实践活动深入开展。作为郑州舞阳商会副会长,张国甫和他的团队对“幸福企业”的主线有了新的解读。彰显以人为本,重视员工参与的主体性,最大限度地激发员工的积极性和创造性,全面满足员工的合理需求,使企业成为员工目标相同、利益一致、关系一体、共同发展的命运共同体;在创新发展中,继承和发扬中华民族的优良传统和企业自身长期形成的优良传统以及宝贵文化资源;根据企业壮大、社会发展、时代进步的要求,在继承中创新,在弘扬中升华。

 

随着中原经济区建设和郑州航空综合试验区的实施,中原城市群楼房越建越高、道路越修越长。张国甫和他的团队开车行进在郑东新区,规划新的店面,编织新的蓝图。

我们有理由相信,“肘子刘”传统的工艺、全新的管理、品牌化的战略,占尽“天时、地利、人和”,融入大中原的宽广大道和海阔天空,即是在信息化时代的今天,尽管世事如何变迁,而食客对美食的幸福记忆永远不会变;张国甫,一个从打工仔成长起来的董事长,对“肘子刘的那份敬畏感、连同他的“幸福企业”梦也成了他不懈地追求!